新宿の「麺屋海神」に行ってきました。
ここは、魚のアラを使ってダシを取っているのが特徴。
どの魚のアラかは、日によって違うので、店内の壁に”今日の材料”みたいな掲示が。
あら炊き塩ラーメンを頼んでみました。
上にのっているのは、鱈のつみれ(←桜エビが混ぜてある)と鶏のつくね。
具をシンプルにして、あえて麺とスープで勝負！
マジで旨い(⌒▽⌒)V！
これ他では食べられないよ。
あっさりしていて、ダシが利いていて、魚臭くない。
アラも入れっぱなしだと、臭みが出ちゃうけど、これは上手くとってある。
オススメだよん♪
ちょっとダシが薄めに感じたんだけど、これはダシが薄いんじゃなくて、麺の湯切りが甘いパターンだな。
湯切りが甘いと、その分お湯で薄めたのと同じになるからね。
繊細な味なんで、その辺がダイレクトに効いてくるよ。
(￢∀￢)σこれからは丁寧にやろうね！
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