食コラム | あのなつ日記

かっちゃん、数の子、

オレが子供の頃は、ニシンというと下魚だった。北海道辺りで、取れ過ぎだったからだ。「切り込み」と言って、麹漬けにしたのまであった。保存食にするのに、ニシンは肝が旨くなかったから麹で漬けていた。それでも余っていたので、畑に撒いていたぐらいだった。一時期からニシンは激減し...

仕事がなくなったので、ゆっくり料理でも。美味しそうな大根を貰ったので、角煮に決定。ホエー豚を買ってみた。圧力鍋で調理すると肉が柔らかくなる、と言うのは、嘘だよね？水分が抜けて、パサパサになるし、固くなるよ。時間を延ばせば柔らかくなるかも知れないけど、肉も...

コンビニのレジ横チキンは油で揚げているから、ヘルシー志向の人やあっさり好きな人にはキツイよね？で、そいつの代わりににわかに流行ってきているというサラダチキン。各社、力を入れ始めたけど、どうよ？ムネ肉を使っている割には、パサ付き感は無い。スープに...

友人が『ぐりとぐら』の「カステラ」をシェアしていたので、たまらなく食べたくなってしまった。卵を多め(１→３)にして、白身はメレンゲにアレンジして作ってみました。見た目は「カステラ」っぽくなったけど、食べてみるとやっぱりパンケーキ。バターとメイプルシロッ...

どうでもいいことだけど、焼き餅の周りの焦げた部分に、雑煮のツユが染み込んで、クショクショになってる部分って、旨いよね～(〃＾￢＾〃)

2015.12.27 @Facebook******************** ヨックモックのクリスマスバージョン！ヨックモックって、シガーが一番旨いよね？バターと砂糖と卵のバランスが完璧！(〃＾￢＾〃) って、云うか、それが完成型だよ。詰め合わせだとチョコやアー...

前回の話、前々回の話の続き･･･(今回で最後か？) ラーメンライスって、食べてる？昨日の話の続きだけれど、この辺が指標になるのではないでないか？オレのオヤジの若い頃は、スパゲッティライスというものがあったらしい。ダサいからもうやめ...

前回の話の続き･･･蕎麦が運ばれてきて、一口目は？ツユにつけずに蕎麦だけ味わう？まあ、そこまでしなくても、まず蕎麦を啜るよね？でも、ラーメンはどう？レンゲでスープをすくって飲むでしょ？ちなみに、ワンタンもそうだよね？ (￢∀￢)σ...

蕎麦を食べるときは、蕎麦そのものを味わうよね？ツユの良し悪しは、ある程度のレベルを超えていれば、大した問題じゃあない。以前、水につけて食べる蕎麦(盛塩が添えられてて、それを舐めながら啜る)を喰ったときがあるけど、それなんかも、蕎麦自体の味に集中するための手法だよ。...

2015.11.15 @Facebook******************** 『○覇』、味変わったわ･･･(￣。￣ )ﾎﾞｿ ↓の記事を見たときにカミさんと、「これからは『創味シャンタンDX』だねぇ」とか話していた。が、しかし、新しい『味○...