食コラム一覧

本物の『ほうとう』は、どうよ?

ウチの婆ちゃんは山梨出身だったので、年に数回「ほうとう」を作ってくれた。 実はそれが、本格的すぎて、旨くなかったヾ(-_-;) 。 婆ちゃんが東京に嫁に来たのは、戦争前なので、その当時の「ほうとう」なのだろう。 何故、旨くなかったかというと、野菜ダシだっ...

肉が変われば、調理も変わるでしょ?

肉をタレに漬け込むって、どうよ? 「フルーツの酵素で肉が柔らかくなる」 「タンドーリ・チキンは、ヨーグルトの乳酸菌で・・・」 確かに柔らかくなるかもしれないけど、不味くなるよね? 先日、何気なくテレビを見ていたら、戸越銀座のお肉屋さんが、自店の鶏唐...

旨味は逃げないので、ご自由に

餃子の焼き方って、どうやってる? オレが子供の頃に習ったのは、「焼 → 蒸焼」の順番だった。 カミさんもそう習ったみたい。 でも、最近のラーメン屋とか行くと、「蒸焼 → 焼」の順番が多い。 業務用の焼き方なのかな? でも、やってみると、この方が焼...

コロッケ蕎麦と47歳の無職

コロッケ蕎麦って、どうよ? フライ系が蕎麦に合うとは思えないよね? 江戸っ子は、蕎麦に獣(コロッケは、けものじゃないけど)は入れないんだよ!! おととい来やがれ!!すっとこどっこい!! ある日、友人がコロッケ蕎麦の大ファンだと言うので、上記の様な罵詈雑...

サラダオイル、掛けてる?

スポンジ(ケーキ)にサラダオイルを掛けて食べる人って、いないよね? でも、みんなやっているんだよー┐( ̄~ ̄)┌ 俗に『ホイップクリーム』と称するものは、サラダオイルを乳化させたモノ。 市販のケーキのほとんどは、このホイップクリームを使用しているよ。 ...

ニンニクヤサイマシマシアブラカラメ

マジか?! 先帝陛下もラーメンをお召しになられたのか? (=^▽^)σ 「ニンニクヤサイマシマシアブラカラメ」とか、おっしゃったのか? (言わねーよΣ⊂( ̄□ ̄~j) NEWSポストセブン→ 昭和天皇の食卓「朝は洋食、昼・夜にはラーメンも」と料理番 ...

ピーマンってフランス語が語源なんだよ

「ピーマンの肉詰め」って、どうよ? ピーマンと挽肉じゃあ火の通りが全然違うのに、一体化しているので、時間差で鍋に投入できないし。 ピーマンの内側の部分はジューシーになるかと思いきや、生焼けになるし、それを解消しようとすると、片側がやけ過ぎちゃうし。 (-""-;) ...

タコパー!

二人共、焼くのが上手くなったよ♪ たこ焼きって、キャベツを入れるよね? ってか、東京の屋台だと、普通に入っているんだけど。 この前、大阪人から怒られた! たこ焼きにはキャベツを入れないんだって。 『キャベツを入れたら、お好みボールになってしまうや...

本当は、卵はもっと強いはずっ!

卵って、どこで保存している? ウチもだけど、普通は冷蔵庫だよね? でもスーパーでは(店にも依るけど)、常温で売っているよね? (¬ε¬)なんで? 卵のサルモネラ菌は、夏の暑いとき(平均28℃前後)で、15日で急激に増えるので、卵の賞味期限はそれより2日余裕...

クレームブリュレは飴

オレは、クレームブリュレの楽しみ方を間違っていたのかも知れない(¬ε¬)。 クレームブリュレ自体は、16世紀にはレシピとしてはあったのだが、それを現代に甦らせたのが天才「ポール・ボキューズ」。 そして、それを昇華して広く一般に認知させたのが鬼才「ジョエル・ロブ...

スポンサーリンク
レクタングル(大)
レクタングル(大)