神田で打ち合わせだったので、「麺屋武蔵 神山」に行ってみた。
麺屋武蔵はそれぞれに味が違う。
ここは本家よりもより豚骨によった感じ。
海老の香りは本家よりもキツイ。
まあ、豚骨がより濃くなっているので、海老の香りも強めに出さないと浮き出てこないからだ。
味は美味しいよ。
本家よりも濃いめなので、それが好きな人にはいいかも。
でも味が上手くまとまっていないかなぁ(高いレベルでって意味で)。
本家はパーフェクトにまとまっているから、越えるのは至難だよ。
チャーシューがいいね。
蒸して脂を落とした上で、表面を炙っている。
しかも珍しく皮が付いている。
皮付きって旨いよね？
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