先日スーパーで見つけて気になっていた山形牛Ａ５ランクのスジ肉。
コイツでダシを引いて、変わり雑煮を作ってみる。
新春初料理*ﾟ∀ﾟ)ノ！
結論から言うと、大失敗の巻Σ⊂(￣□￣~j。
スジ肉なんて、茹でこぼしても茹でこぼしても、ワンサカとダシが出てくるもんだけど、コイツはそうじゃなかったよ。
ローストして、軽く沸騰させて、水洗いしただけなんだけど、旨味が全部流れちゃった感じだね。
鶏のガラと合わせてみたんだけど、驚く程ダシが出ない。
和ダシを追加しても、イマイチ(￣△￣)。
変な臭みはないので、ローストしてそのままダシを取れば良かったかも知れない。
一緒に煮込んだ大根と蒲鉾、ローストしたチキン、焼きネギ、ほうれん草を添えてみた。
スジ肉そのものは柔らかくて旨いんだけどな～。
ダシに使うモンじゃないね。
┐(￣～￣)┌
P.S.
牛骨でも良かったんだけどね～。
スッキリし過ぎて、コンソメっぽくなっちゃうかなっと思って敬遠した。
静岡おでん(スジダシ＋和だし)みたいな感じを目指したんだけど･･･。